2023年，淄博城市的名声迅速在全国范围内扩大，它的“现象级”人气引发了一场真正的流量神话。
今年三月，大学生特种兵纷纷在淄博打卡，这里的烧烤美食更是火遍全国，成为顶级网红打卡地。到了五月，“赴淄赶烤”的旅游潮涌动，吸引了全国各地的游客，使淄博在“五一”假期中一举成为全国最热门的城市。然而，近期，社交媒体上“淄博烧烤凉凉”之类的话题频频出现，众多烧烤店铺开始寻求转租，这给人留下淄博烧烤市场开始“降温”的印象。然而，据潮新闻记者从淄博的市民、烧烤店主以及政府工作人员处了解到，尽管淄博的客流量没有之前那么火爆，但相比往年同期仍有明显增长。在“热度不如顶流时期”的现状下，如何将这种“流量”转化为“留量”，这才是淄博现在急需解决的问题。
在淄博，这个夏季，本应是啤酒和烧烤串享受黄金时段的时候，却显出了一丝凉意。上百家烧烤店铺现已发布转让信息。天眼查数据显示，今年截至6月，淄博共注册成立了820余家烧烤店。其中，3月和4月的新注册烧烤店数量分别高达250余家和380余家，创下了半年来的最高纪录。然而，到了5月和6月，新注册的烧烤店数量骤然下滑，仅分别新增了90家和10余家。这种鲜明的对比似乎预示着淄博烧烤市场的潮涨潮落。
在淄博烧烤店的“开业潮”之后，近期市场出现了“转让潮”。根据潮新闻记者在58同城的搜索结果，“烧烤店转让”的信息已经多达上百条，其中绝大多数位于游客热爱的“赴淄赶烤”的区域——张店区。6月份更是淄博烧烤店发布转让信息的高峰期，部分店铺在网络点评软件内搜索结果显示，有的店家从开业到转让的时间仅2、3个月。烧烤行业的一线从业人员最能感知“烧烤热度”的变化。对于当地烧烤行业从业者宋远而言，“热潮”的涌现与退去让他感到困惑。夏夜里，像“牧羊村烧烤”、“二嫂烧烤”等网红烧烤店人头攒动，而他的海鲜烧烤店食客寥寥，他正在寻找新的出路，一方面希望暑假能迎来新一轮的客流高峰，另一方面，他也将自己的店铺贴上转租公告，随时准备“止损”。
“五一”假期期间，店铺每天都有几千的营业额，服务员和烤串师傅忙个不停，几乎没有休息。但假期结束后，特别是6月以来，游客大量减少。据宋远分析，一些淄博本地的网红烧烤店已经经营了很多年，口碑良好，本地人也多，客源稳定。但他承认，他是看中了淄博烧烤的人气才决定“入局”，现在看来，如果没有稳定的客流，亏损是早晚的事。张店区从事烧烤行业10多年的张志说，离他不远的地方就有一家开业不到两个月就准备转让的烧烤店。他分析，可能是因为口味、服务等原因，那家店的客人并不多。现在游客减少，本地人也不愿去那吃，生存压力就凸显出来。
淄博烧烤的“降温”也让本地市民感受到了变化。一些市民表示，因为游客减少，他们感觉现在终于有“资格”去品尝本地的烧烤了。淄博市民王先生说：“烧烤火了之后，很长一段时间，各家烧烤店都坐满了人，本地人都呼吁‘把烧烤让给游客’。现在，本地人也方便品尝走红后的淄博烧烤。”
